2015年5月4日星期一
輕乳酪蛋糕(Soh Pin Tee老師的食譜)
材料 (6寸活动模)：
Cream Cheese - 100g
鲜奶 - 50g
融化牛油 - 30g
蛋黄 - 3个
低粉 - 15g
玉米粉 - 10g
鲜柠檬汁几滴
蛋白 - 3个
塔粉 - 1/4tsp
糖 - 50g
做法：
1. Cream cheese、鲜奶隔水煮至无颗粒，需不停搅拌。
2. 加入融化牛油拌匀，熄火。
3. 蛋黄逐颗加入，快速搅拌均匀。
4. 筛入粉类拌匀。
5. 加入柠檬汁拌匀，备用。
6. 蛋白打出粗泡，加入tartar粉打均，糖分3次加入打至湿性发泡。
7. 蛋白霜分次加入cheese糊拌均。
8. 把面糊倒入6寸活动模(模低包锡纸以防进水)，在桌面轻敲出气泡。
9. 水浴法，上下火160度30分钟，转小145度35分钟或至熟。
** 温度及时间仅供参考，请自行拿捏 **
2015年3月13日星期五
斑斓杯子蛋糕( Hs Hs Vivi食谱）
斑斓杯子蛋糕
材料A
3蛋黄
40克粟米油
25克浓缩斑斓汁
15克牛奶
60克低粉
材料B
3蛋白
45克砂糖
少许塔塔粉
材料A
3蛋黄
40克粟米油
25克浓缩斑斓汁
15克牛奶
60克低粉
材料B
3蛋白
45克砂糖
少许塔塔粉
做法～
1)将材料A 绊均成斑斓蛋黄糊 阁一边 不要吹到风。
2)将蛋白打起粗泡 加入塔塔粉和糖 (糖分三次加入 打至 硬性发泡。
将1/3的蛋白霜 加入斑斓糊里 用橡皮刀 上下方式 轻手 绊均 。
3)后倒入剩下的 2/3蛋白霜里 同样的 上下方式 绊均。
4)倒入杯子里 八分满 。
5)预热烤箱 160度 中层 上下火 35~ 40分钟。
●烤箱温度时间只供参考 每一架烤箱不同。 谢谢^_^
1)将材料A 绊均成斑斓蛋黄糊 阁一边 不要吹到风。
2)将蛋白打起粗泡 加入塔塔粉和糖 (糖分三次加入 打至 硬性发泡。
将1/3的蛋白霜 加入斑斓糊里 用橡皮刀 上下方式 轻手 绊均 。
3)后倒入剩下的 2/3蛋白霜里 同样的 上下方式 绊均。
4)倒入杯子里 八分满 。
5)预热烤箱 160度 中层 上下火 35~ 40分钟。
●烤箱温度时间只供参考 每一架烤箱不同。 谢谢^_^
2015年1月15日星期四
凤梨酥（食谱来自Jaclyn Sam娘娘）
饼皮材料：
牛油 150g
糖粉 35g
蛋黄 一粒
奶粉 20g
custard粉 10g
特幼面粉 200g
凤梨馅：我是买现成的
做法：
将牛油+糖粉打成奶油状，加入剩余的材料拌成团，放去冰箱冷藏30分钟，把凤梨馅分成5-
6g/粒，搓成长椭圆的形状备用包入饼皮内，摆盘，刷上蛋黄液，用180°，烤20分，即可待
冷放进罐子收藏了(我家烤箱是Cornell 42l)
牛油 150g
糖粉 35g
蛋黄 一粒
奶粉 20g
custard粉 10g
特幼面粉 200g
凤梨馅：我是买现成的
做法：
将牛油+糖粉打成奶油状，加入剩余的材料拌成团，放去冰箱冷藏30分钟，把凤梨馅分成5-
6g/粒，搓成长椭圆的形状备用包入饼皮内，摆盘，刷上蛋黄液，用180°，烤20分，即可待
冷放进罐子收藏了(我家烤箱是Cornell 42l)
鳕鱼香酥脆片
- 1 packet Dried Fish Fillet (is name as cod fish slice in Chinese)
- 1 packet Nori Seaweed
- 1 egg white
- Bake at preheated oven 150C for 8 minutes on one side and bake for another 4 minutes on the other side.
- Leave Crispy Baked Cod Fish with Nori Seaweed to cool and store into an airtight container
花生酥饼(Ooi Lin Cham)
200克花生酱
80克花生油
200克花生碎
250克面粉
全部材料放入桶（除了花生油）
油才慢慢加入至成团，即可（不黏手）秤6克的面团，搓圆，放入烤盘，用手指稍微按个凹
，送入烤箱150度烤15分
钟（温度自己拿捏）
注意：油加到成团就好了
80克花生油
200克花生碎
250克面粉
全部材料放入桶（除了花生油）
油才慢慢加入至成团，即可（不黏手）秤6克的面团，搓圆，放入烤盘，用手指稍微按个凹
，送入烤箱150度烤15分
钟（温度自己拿捏）
注意：油加到成团就好了
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