咖啡戚风蛋糕（食谱来自Chok Cai Jia）

咖啡戚风蛋糕。。。
A)
6粒蛋黄
old town white coffee classic一包半
60g 温水，加入咖啡粉拌匀
60g 油
110g 自发面粉

(B)
7粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法：
1.）把蛋黄、温水，咖啡、油、搅拌均匀，加入面粉搅匀偹用。
2.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡即可。
3.）把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
4.）把面糊倒入模以180度烤30－40分钟至熟

龙眼豆腐花（食谱来自Chok Cai Jia）

豆腐花 Lee Wan Theng (我加了龙眼+龙眼水)
豆浆600cc/ml（室温）
燕菜精（agar-agar powder)1/2 tsp
龙眼 + 龙眼水

做法：
1)把300cc/ml豆浆煮热（无需滚）
2)另外300cc/ml的豆浆加入燕菜精1/2tsp拌均，才倒入1 里一起煮滚熄火.(不停搅拌）
3)倒入碗里，捞掉表面泡泡（我是直接过筛），待凉，
4)表面凝固了，加一汤匙龙眼水和龙眼在上面，冷藏3-4个小时，即可

娘惹九層糕( 願望樹的食谱及图片)

好Q娘惹九層糕 ㊣﹁㊣
8寸四方模具
材料：
粘米粉Blended Rice Flour（蓮花牌） 180g
木薯粉tapioca starch（ABC 牌） 300g
純椰漿 250ml
水 650ml（可以先在鍋子裡加班蘭葉煮，待涼了才使用，比較香）
糖 225g
鹽 半茶匙
色素 適量
做法：
1.將全部材料除了色素混合攪勻後過濾，分成9碗，分別加點色素。
2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。
3.取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。
××米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。
××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。
××不能用鋼刀切糕，會沾黏。
××喜歡QQ的就照著原來食譜，要軟Q就加50ml的水

烫面黄金蛋糕

汤面黄金蛋糕
材料：
牛油66克
低筋面粉66克（事先过筛备用）
细糖66克（喜欢甜一点的可以100克）
牛奶83克
全蛋液53克（B蛋一粒）
蛋黄100克（B蛋大约7粒）
蛋白200克（B蛋大约5粒）

做法：
1.牛油放入一个小锅，加热至沸腾
2.加入过筛了的低筋面粉，拌匀并以小火加热，稍微起泡后，加入牛奶搅拌均匀
3.离火，加入全蛋液，拌匀后加入蛋黄
4.糖分成2次加入蛋白中，将蛋白打至湿润软形状
5.取半份蛋白霜拌入蛋黄糊，拌匀
6.将（5）倒回去剩半份的蛋白霜中，再次拌匀
7.面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘（我的是8吋圆模），送入烤箱 160度，水浴法烤45分（我是cornell 42L,用180度水浴法烤60分）即可

***烤好后，把烤箱开个小缝，让蛋糕在里面适应外面空气大约20分，出炉后立刻把纸撕掉倒扣。
***食谱来自网友分享
**花紋我是拿一點拌好的麵糊加入可可粉，拌勻。放入擠花袋，畫圈圈，拿牙籤從最外面那層刮進去最裡面那層，就可以了

～腌酸梅辣椒青苹果~Chua Yen Lu

～腌酸梅辣椒青苹果~

材料：
青苹果切片 3-4粒
盐 1tsp
糖 2tsp
柠檬汁1粒
酸梅/橙皮/酸梅粉适量
小辣椒2-3条

做法：
把盐搓青苹果，洗一洗，滤干水后就把以上的材料混合搅匀，收进冰箱2-3小时或1晚即可

烧肉

材料：
五花腩 1KG
绍兴酒 2瓶盖
白胡椒粉 1大匙
五香粉 1大匙
盐巴 1大匙
**以个人口味为主要材料！

做法：
1.洗干净五花腩，抹干水，在肉上浅浅画3刀，先后加入绍兴酒，白胡椒粉，五香粉，盐巴，一定要按摩入味哦。
2.将按摩好的五花腩，皮朝上面，不包保鲜膜，放入菜格，放隔夜，备用。
3.拿出五花腩，拿烧肉叉子在皮上面乱刺它，叉越密密麻麻表皮会越美哦。
4.取一张锡箔纸，把刺好的五花腩放上去，做成一个船的形状，把五花腩包好只是留下皮露在外面。
5.扫上薄薄一层白醋（我用凤梨醋）
6.铺上厚厚一层粗盐，放入预热好的烤箱，200°c,烤50-60分。
7.过后把粗盐拿掉，打开锡箔纸，放个网架，把烧肉放在上面，再烤10-15分，即可，待冷，切件，就好咯

Opera Cake 欧培拉蛋糕（食谱来自Hs Hs Vivi）

Opera Cake 欧培拉蛋糕
8寸方摸 
杏仁蛋糕体（我自己的食谱蛋糕体）
材料A
5蛋黄
70克牛奶
60克玉米油
50克杏仁粉
110克低筋粉
半小匙Vaniila Paste

材料 B
5蛋白
70克砂糖
少许塔塔粉 / 数滴柠檬汁

做法
*一般戚风做法

咖啡糖浆 （取至网络食谱）
65克水
60克白糖
1 ½ tbsp. 浓缩咖啡粉 espresso （我用 Nescafe 粉）
2 tbsp Kahlua 咖啡酒
*做法~ 糖 +水煮开搅拌糖溶化，加入咖啡，十分钟后好加入咖啡酒 拌均 过滤 备用。

咖啡牛油糖霜 （取至 Chiew Mei Lee 分享食谱）
250克无盐牛油 （我选用金桶牛油）
125克糖粉过筛 （我用 100 克）
2大匙热水与半小匙咖啡粉拌均
*打至松发。

中间夹层 Ganache
125克苦甜黑巧克力
63克动物性奶油
10克牛油
*隔水煮溶。

最后一层的淋面Opera Glaze
125克苦甜黑巧克力
63克动物性奶油
10克牛油
*隔水煮溶。(温度不能太热 也不能太凉)

做法~
1） 将杏仁蛋糕体 分割四片 每一片都是 1 cm。
2） 将第一片蛋糕体刷上一层咖啡糖浆，在涂上一层咖啡奶油霜。
3） 盖上第二片蛋糕体，再刷上咖啡糖浆，再涂上咖啡奶油霜，在淋上中间夹层 Ganache。
4） 再盖上第三片蛋糕体，同样刷上咖啡糖浆，涂上咖啡奶油霜。
5） 盖上最后一片蛋糕体 ，同样刷上咖啡糖浆，涂上咖啡奶油霜。
6） 放进冰箱半个小时以上，再淋上最后的 Opera Glaze。
7） 放进冰箱凝固后 把旁边蛋糕四边切除。
8） 完成。。。。