炸鸡窝蛋(by 偶的分享站 )

材料:
- 鸡蛋 5棵
- 面线 50g
- 虾仁 20只

调味料：
- 太白粉 1大匙
- 米酒 1大匙
- 盐 1／4匙
- 胡椒粉 1／4匙
- 香油 1／4匙

做法：
- 虾仁洗净擦干，加入调味料腌制10分钟，剁碎成虾浆，面线压成小段备用
- 锅中倒入适量水和盐，放入鸡蛋煮熟，取出剝壳成水煮蛋
- 将水煮蛋分别包裹虾浆，最外层沾上面线压一压，投入热油锅炸至金黄色即可捞出

* 水煮蛋用冷水开始煮，水中加一点盐或醋可防止蛋壳破裂，用中火煮7-8分钟至七分熟，或煮10分钟至全熟，捞出浸泡冷水至冷却在剝壳，就不容易破相 *
* 包虾浆的时候，可以把虾浆涂在保鲜膜上，放上鸡蛋拉起保鲜膜慢慢推均匀 *
* 油温不能过高要不然面线很快会烧焦 *

巧克力棒(by 偶的分享站 )

材料：
- 普通面粉 200g （过筛）
- 幼糖 40g
- 幼盐 1／2茶匙
- 牛油 60g
- 蛋白 2粒

装饰
- 烹饪巧克力 100g （隔水溶化）
- 杏仁碎 适量（烘香）

做法：
- 普通面粉，幼糖，幼盐倒在大盆里混合均匀，加入牛油拌匀，慢慢加入蛋白拌成团
- 将面团放在树胶袋之间擀薄成长方形，切成长条（每条约7g）排在铺了蛋糕纸的烤盘
- 预热烤箱170度烤15-20分钟至熟及结实、取出待凉
- 取一条饼干沾上溶化巧克力，在黏满烤香的杏仁碎，待巧克力凝固即可收好

* 食谱来自Y3K Cookbooks *
* 我用A蛋白大概1颗半 *
* 饼干在烤的时候会有点缩而变弯，我在表面烤干后反转用小盘压着 *

沙琪玛(by 偶的分享站 )

沙琪玛
材料：
- A蛋 1粒
- 高筋粉 115g-125g（过筛）
- 小苏打粉 1／8小匙 （过筛）
- 盐 1／2小匙

糖浆材料：
- 细砂糖 180g
- 麦芽糖／蜂蜜 2大匙
- 水 40g
- 奶油 8g

手粉材料
- 太白粉／淀粉

做法：
- 先将鸡蛋加入115g的高筋粉，小苏打粉和盐，揉成团（很黏手的话就在加入剩下的高筋粉）揉成不黏手的面团，用保鲜膜包好休面10分钟
- 准备一个四方有高边的铁盆，涂上一层油或铺上油纸
- 桌面和面团都撒上太白粉用擀面棍把面团擀成长型薄片，撒上太白粉卷起，在切开，切成短短的细面条，均匀的撒上太白粉备用
- 烧热油，丢下一条面测试油温，面条马上膨胀，浮起就可以抓一小把面条下去炸，面条上色后马上捞起，滴干油（分次把面条炸完）
- 把锅里的油去掉，用吸油纸擦一下，加入水和砂糖用中小火煮滚（不必搅拌）糖水煮滚后调到最小火加入麦芽糖和奶油，不停的搅拌，至到锅铲拉出丝，把炸好的面条倒进去，快速翻炒均匀
- 把均匀炒好的面条倒进铁盆里，用汤匙轻轻的压紧，待温度降低就可以取出沙琪玛，切块

蛋白霜饼干(by 偶的分享站 )

蛋白霜饼干
材料：
- 蛋白 60g
- 糖 120g
- 水 40g
- 可可粉 20g （可选择自己喜欢的各种口味）

做法：
- 锅里加入水和糖（留下一大匙），糖水需要煮至120度成糖浆，当煮到110度时开着中小火（不能煮的过久很快焦），开始打蛋白
- 蛋白用底速打至无蛋清加入剩余的糖，用中速打至稍微发泡时，改换高速慢慢从旁边倒入糖浆，继续用高速打5分钟
- 加入过筛的可可粉，用刮刀拌均匀
- 预热烤箱100-120度10分钟
- 挤花袋里装入自己喜欢的花嘴形，在装入蛋白霜，一粒粒挤在烤培纸上，入烤箱烘烤1小时15分-2小时左右（依照蛋白霜大小而定）

* 没温度计的朋友可以自己注意糖浆煮至糖溶化后开始打蛋白，直到糖浆冒出很多泡泡时就要离火 *
* 烤蛋白霜温度不能太高，需要把蛋白霜里的水分烤干，温度过高表面会粗外表就不好看了 *
* 糖浆煮好要马上使用，要不然很快会硬掉 *
* 糖浆和蛋白混合时一定要慢慢加入热糖浆，一定要快速搅拌，直到温度减低 *
* 选择较苦的可可粉能够降低蛋白霜的甜度 *
* 挤蛋白霜时花嘴和烤盘距离1cm挤出蛋白霜顺着提高拉起 *

手指饼(by 偶的分享站 )

- 蛋白 2个 , 细砂糖 30g
- 蛋黄 2个 ，细砂糖 30g
- 底筋面粉 60g

- 先打发蛋白分3次加入细砂糖打至硬性
- 蛋黄加入细砂糖快速打发，打至拿起打蛋器会出现明显纹路，没那么快消失
- 把之前打发好的蛋白霜用手动打蛋器在打一次，打至硬性
- 把蛋黄湖一次性加入蛋白霜里，要轻要快翻拌均匀
- 最后一次筛入底筋粉，要轻要快翻拌均匀，装进挤花袋一条条挤在烤盘上以170度，中层烤大概20分钟

* 烤箱必须先预热10分钟 *
* 最后翻拌均匀后面糊必须保持浓状，结实，而不是水流状 *
* 烤培时间必须自己拿捏 *

花生脆饼(by 偶的分享站 )

花生脆饼
材料 A：
- 沾米粉 120g
- 粟粉 50g
- 芫荽粉 2茶匙
- 葱头 2粒 （搓烂）
- 蒜头 2瓣 （搓烂）
- 鸡蛋 1粒
- 盐 1茶匙
- 油 1汤匙
- 清水 200g

材料 B :
- 花生 300g （炒香）
- 小茴香 1汤匙

做法：
- 将所有材料A拌均成粉浆，备用
- 烧热半锅油，将一汤匙粉浆倒入花生脆饼模或锅铲内，撒上花生粒和小茴香，放入热油内炸至金黄色即可

* 食谱来自Y3K Vol.2 *
* 粉浆内的粉容易沉淀，所以每次盛粉浆前一定要先搅拌 *
* 花生的份量蛮多的可以自行调整，依照个人喜好加入一些小江鱼子另有一番风味 *
* 我的做法是先将花生和江鱼子洗净，然后分开炸一遍微黄即可捞起 *

古早味砂糖雞蛋糕捲(食譜與照片來自林筱芸 )

全蛋法：
全蛋五顆，砂糖80g,玄米油10g,低粉120g,
作法：先取一盆熱水，雞蛋和糖用隔水加熱的方式打鬆，不停攪拌不然會變蛋花，溫度約快100度馬上關火（量蛋液溫度要先離火喔）取出用打蛋器打到三倍多鬆發樣，等回溫後再分多次加入過篩低粉，(不要熱熱加入粉類)，然後要攪拌均勻喔，再加少許的油，烤溫170/160烤20分。
放涼斯去底下的紙，再翻正麵，先捲起，上層刷上一層植物油，放進一個灑滿糖粒的烤盤上去滾糖，也可以先整片沾糖再捲起，我怕太甜所以選前者。
Ps隔水加熱要不短攪拌是有乳化的功用，比較好打發，再取出打蛋器打發，或是，直接放在熱水盆隔這熱水打發都可擇一。


分蛋法：
蛋黃湖~
蛋黃6顆
糖15g
牛奶55g
油30g
低粉120g
香草粉少許
蛋白湖~
蛋白6顆
糖80g
醋5cc
作法~蛋黃先和糖攪拌到泛白，加入油，攪拌均勻，過篩的低粉香草粉和牛奶交叉加入，攪拌均勻，烤箱預熱180/160，蛋白打10秒加入白醋和第一次糖，打到紋路明顯加第二次糖，打到中性泡，兩盆拌入。
溫度到進爐180/150烤13分，190/160烤10分
** 33*25小烤盤