饼皮材料：
牛油 150g
糖粉 35g
蛋黄 一粒
奶粉 20g
custard粉 10g
特幼面粉 200g
凤梨馅：我是买现成的
做法：
将牛油+糖粉打成奶油状，加入剩余的材料拌成团，放去冰箱冷藏30分钟，把凤梨馅分成5-
6g/粒，搓成长椭圆的形状备用包入饼皮内，摆盘，刷上蛋黄液，用180°，烤20分，即可待
冷放进罐子收藏了(我家烤箱是Cornell 42l)
2015年1月15日星期四
鳕鱼香酥脆片
- 1 packet Dried Fish Fillet (is name as cod fish slice in Chinese)
- 1 packet Nori Seaweed
- 1 egg white
- Bake at preheated oven 150C for 8 minutes on one side and bake for another 4 minutes on the other side.
- Leave Crispy Baked Cod Fish with Nori Seaweed to cool and store into an airtight container
花生酥饼(Ooi Lin Cham)
200克花生酱
80克花生油
200克花生碎
250克面粉
全部材料放入桶（除了花生油）
油才慢慢加入至成团，即可（不黏手）秤6克的面团，搓圆，放入烤盘，用手指稍微按个凹
，送入烤箱150度烤15分
钟（温度自己拿捏）
注意：油加到成团就好了
80克花生油
200克花生碎
250克面粉
全部材料放入桶（除了花生油）
油才慢慢加入至成团，即可（不黏手）秤6克的面团，搓圆，放入烤盘，用手指稍微按个凹
，送入烤箱150度烤15分
钟（温度自己拿捏）
注意：油加到成团就好了
Famous Amos Cookies (Jaclyn San)
amous amos cookies
Recipe From Felice Foo～
材料:
A) 细糖50g，黄糖brown sugar 70g，牛油125g，白油125g
B)鸡蛋一粒，vanilla 1tsp
C)普通面粉 320g，苏打粉1/2 tsp,盐 1/2tsp (注：杰克琳另加
巧克力粉30g)
D)杏仁碎100g，巧克力粒 100g
1）将A)打发，加入B)打滑
2）加入筛过的C)拌匀
3）加入D)混匀
4) 用汤匙掏出小团放在烤盘上
5）烤170度 8-10minits
香脆鸡仔饼(Sharon Hong)
香脆鸡仔饼
材料：
A）300g普通面粉、1小匙双倍发粉、90g糖粉、1/2小匙盐、1/2小匙 胡椒粉、1/2小匙五香
粉、1/2汤匙蒜茸、100g冬瓜糖（打碎）、40g黑芝麻、40g白芝麻、1/4小匙臭粉
B）1粒A蛋、1汤匙麦芽糖、2块南乳、1汤匙南乳汁、100ml食油
做法：
1）材料B先拌均匀。
2）加入材料A拌成软团。
3）取6g面团，揉圆排放在铺了油纸的烤盘上,再放上一张塑胶袋,盖在面团上,用杆面棍 ,擀薄
成小长形。
4）预热烤箱以150度烤10-15分钟至上色。(烤好出炉的鸡仔饼是软的哦!放凉后就会变得脆脆
的了)
材料：
A）300g普通面粉、1小匙双倍发粉、90g糖粉、1/2小匙盐、1/2小匙 胡椒粉、1/2小匙五香
粉、1/2汤匙蒜茸、100g冬瓜糖（打碎）、40g黑芝麻、40g白芝麻、1/4小匙臭粉
B）1粒A蛋、1汤匙麦芽糖、2块南乳、1汤匙南乳汁、100ml食油
做法：
1）材料B先拌均匀。
2）加入材料A拌成软团。
3）取6g面团，揉圆排放在铺了油纸的烤盘上,再放上一张塑胶袋,盖在面团上,用杆面棍 ,擀薄
成小长形。
4）预热烤箱以150度烤10-15分钟至上色。(烤好出炉的鸡仔饼是软的哦!放凉后就会变得脆脆
的了)
～青豆餅～(食谱来自 Jaclyn San)
青豆饼
材料：
青豆粉 500g
特幼面粉 400g
糖粉 150g
盐 少许
栗米油 300ml
表面：
蛋黄 2粒
栗米油 1大匙
蛋黄 2粒
栗米油 1大匙
做法：
1）将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀。
2）慢慢加入加入栗米油，用手揉成团。
3）将面团揉成每粒越8g，用手捏紧。
4）排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5）送入预热烤箱，以140度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。
1）将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀。
2）慢慢加入加入栗米油，用手揉成团。
3）将面团揉成每粒越8g，用手捏紧。
4）排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5）送入预热烤箱，以140度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。
鬼打人班兰糕(Geok Lan Chong)
班兰层
粘米粉140,
绿豆粉50,
薯粉50
,糖150,
班兰叶加水打，610ml
，加一茶匙硷水
,全部加一起过沥,用小火煮热不要滚，模搽油先热倒进去蒸20分钟,
绿豆粉20g,
粘米粉60g,
薯粉20g,
盐3g,
椰浆350g,
完全过沥,加进已蒸20分钟的班兰层在蒸15分钟等冷才吃
粘米粉140,
绿豆粉50,
薯粉50
,糖150,
班兰叶加水打，610ml
，加一茶匙硷水
,全部加一起过沥,用小火煮热不要滚，模搽油先热倒进去蒸20分钟,
绿豆粉20g,
粘米粉60g,
薯粉20g,
盐3g,
椰浆350g,
完全过沥,加进已蒸20分钟的班兰层在蒸15分钟等冷才吃
番婆饼@薯粉饼(Ting Ting)
材料
A）500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶，剪段
B）400g 炒好过筛的粉（取之A）
C）2粒蛋黄、120g幼糖
D）150g至170g浓椰浆(我用150g)
A）500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶，剪段
B）400g 炒好过筛的粉（取之A）
C）2粒蛋黄、120g幼糖
D）150g至170g浓椰浆(我用150g)
做法：
1）把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入镬中用中火炒至轻及干，炒约25至35分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2）蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入浓椰浆搅匀。
3）加入已过筛的粉用手拌成一软团。
4）模具沾上少许粉，然后将（3）分成小份，厌入模型内，切掉多余的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟为止。
1）把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入镬中用中火炒至轻及干，炒约25至35分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2）蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入浓椰浆搅匀。
3）加入已过筛的粉用手拌成一软团。
4）模具沾上少许粉，然后将（3）分成小份，厌入模型内，切掉多余的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟为止。
芝味凤梨酥(Maymay JennyChen)
饼皮材料：
a）250g 牛油、50g 糖粉、1粒A蛋（60g）
b）50g 奶粉、30g 芝士粉（parmesan cheese）、
330g 普通面粉 ~ 过筛
600g 凤梨酱（做法请到黄梨酱做法相册参考）
分成30份，每份20g。
做法：
1）将牛油、糖粉拌打至松，加入蛋搅打均匀。
2）加入材料（b）拌匀成一软团，松弛20分钟。
3）皮料分成25g 一份，共30份。
4）用一份皮料包入一份凤梨酱，按入四方形之模内，
送入预热烤箱，以180度烤约20分钟至熟即可，
取出可以马上脱模，侍冷却之后，便可享用及收藏。
由于我没有模型,我就改成做这个形状
馅料我秤3g
a）250g 牛油、50g 糖粉、1粒A蛋（60g）
b）50g 奶粉、30g 芝士粉（parmesan cheese）、
330g 普通面粉 ~ 过筛
600g 凤梨酱（做法请到黄梨酱做法相册参考）
分成30份，每份20g。
做法：
1）将牛油、糖粉拌打至松，加入蛋搅打均匀。
2）加入材料（b）拌匀成一软团，松弛20分钟。
3）皮料分成25g 一份，共30份。
4）用一份皮料包入一份凤梨酱，按入四方形之模内，
送入预热烤箱，以180度烤约20分钟至熟即可，
取出可以马上脱模，侍冷却之后，便可享用及收藏。
由于我没有模型,我就改成做这个形状
馅料我秤3g
2015年1月14日星期三
♡粗糖芝士面包♡直接法
直接法甜面团食谱取自Eva Yu ~
材料A
高筋面粉 - 300g
普通面粉 - 50g
幼糖 - 50g
酵母 - 7.5g
盐 - 1/4tsp
牛奶 - 210g
鸡蛋 - 1粒
高筋面粉 - 300g
普通面粉 - 50g
幼糖 - 50g
酵母 - 7.5g
盐 - 1/4tsp
牛奶 - 210g
鸡蛋 - 1粒
材料B
牛油 - 40g
牛油 - 40g
做法:
1) 把材料A全部放入面包机, 按8号。当全部材料成团时就可以加入牛油。1:10按停。
2) 再次按8号搅拌至程序完。
3) 取出面团, 排气, 分割, 滚圆, 盖上湿布休面10-15分钟。
4) 造型后(依各自的喜好), 排在烤盘准备等二次发酵60分钟。
5) 放入预热的烤箱, 170度15分钟。
( 烤箱温度请自行拿捏)
1) 把材料A全部放入面包机, 按8号。当全部材料成团时就可以加入牛油。1:10按停。
2) 再次按8号搅拌至程序完。
3) 取出面团, 排气, 分割, 滚圆, 盖上湿布休面10-15分钟。
4) 造型后(依各自的喜好), 排在烤盘准备等二次发酵60分钟。
5) 放入预热的烤箱, 170度15分钟。
( 烤箱温度请自行拿捏)
蜂巢饼Jaclyn San娘娘食譜
蜂巢饼
材料：
糯米粉100克
粘米粉100克
玉米粉100克
鸡蛋 5粒
糖100克
椰浆 250毫升
做法：
1. 将所有的材料搅拌均匀成米糊，过滤。
2. 烧热炸油，将蜂巢饼模放入热油中浸至热，取出沾上米糊，然后放入热油炸至脱模和金黄色即可。 （食谱分享来自Daidi Wong） 注：我过滤后另加黑芝麻。
材料：
糯米粉100克
粘米粉100克
玉米粉100克
鸡蛋 5粒
糖100克
椰浆 250毫升
做法：
1. 将所有的材料搅拌均匀成米糊，过滤。
2. 烧热炸油，将蜂巢饼模放入热油中浸至热，取出沾上米糊，然后放入热油炸至脱模和金黄色即可。 （食谱分享来自Daidi Wong） 注：我过滤后另加黑芝麻。
传统年糕(步步高升)來自Shin Chong食譜
传统年糕(步步高升)
材料:
糯米 1公斤(我参了一些珍珠糯米)
砂糖 1公斤(不喜甜可以减少一些)
清水 适量
香蕉叶 包裹蒸盘用
做法:
1。糯米沉水20小时(记得要不停换水)。
2。后跟适量水放入养生机/搅拌机里搅拌至米浆。
3。倒入过滤布过滤水份,越干越好。
4。放在盆里加入砂糖一起用手搓,糖慢慢融化就会成糊状。
5。倒入已经包裹了香蕉叶的蒸盘里蒸至少12小时。
我的做后心得:
蒸时小心不要让水份滴在年糕上。时间越久年糕颜色越美丽,。一蒸好立刻开盖透风, 年糕表面就会光滑发亮。祝大家烹饪愉快 -shin chong-
材料:
糯米 1公斤(我参了一些珍珠糯米)
砂糖 1公斤(不喜甜可以减少一些)
清水 适量
香蕉叶 包裹蒸盘用
做法:
1。糯米沉水20小时(记得要不停换水)。
2。后跟适量水放入养生机/搅拌机里搅拌至米浆。
3。倒入过滤布过滤水份,越干越好。
4。放在盆里加入砂糖一起用手搓,糖慢慢融化就会成糊状。
5。倒入已经包裹了香蕉叶的蒸盘里蒸至少12小时。
我的做后心得:
蒸时小心不要让水份滴在年糕上。时间越久年糕颜色越美丽,。一蒸好立刻开盖透风, 年糕表面就会光滑发亮。祝大家烹饪愉快 -shin chong-
香脆鸡仔饼（Sharon Hong食譜）
材料：
A）300g普通面粉、1小匙双倍发粉、90g糖粉、1/2小匙盐
、1/2小匙 胡椒粉、1/2小匙五香粉、1/2汤匙蒜茸、100g冬瓜
糖（打碎）、40g黑芝麻、40g白芝麻、1/4小匙臭粉
B）1粒A蛋、1汤匙麦芽糖、2块南乳、1汤匙南乳汁、100ml食
油
做法：
1）材料B先拌均匀
。
2）加入材料A拌成软团
。
3）取6g面团，揉圆排放在铺了油纸的烤盘上,再放上一张塑胶
袋,盖在面团上,用杆面棍 ,擀薄成小长形。
4）预热烤箱以150度烤10-15分钟至上色。(烤好出炉的鸡仔饼
是软的哦!放凉后就会变得脆脆的了)
A）300g普通面粉、1小匙双倍发粉、90g糖粉、1/2小匙盐
、1/2小匙 胡椒粉、1/2小匙五香粉、1/2汤匙蒜茸、100g冬瓜
糖（打碎）、40g黑芝麻、40g白芝麻、1/4小匙臭粉
B）1粒A蛋、1汤匙麦芽糖、2块南乳、1汤匙南乳汁、100ml食
油
做法：
1）材料B先拌均匀
。
2）加入材料A拌成软团
。
3）取6g面团，揉圆排放在铺了油纸的烤盘上,再放上一张塑胶
袋,盖在面团上,用杆面棍 ,擀薄成小长形。
4）预热烤箱以150度烤10-15分钟至上色。(烤好出炉的鸡仔饼
是软的哦!放凉后就会变得脆脆的了)
金瓜菜包 & 金瓜红豆沙包( Chloe Lee 食譜）
包皮
材料：
普通面粉 250g
包粉 250g
糖 90g
白油 50g
温水 80g～120g (成团不粘)
酵母 4g
金瓜泥 120g
普通面粉 250g
包粉 250g
糖 90g
白油 50g
温水 80g～120g (成团不粘)
酵母 4g
金瓜泥 120g
面包机做法：
1)把所有材料全部放在一起，按8号(20分钟)打至成团。(打2次)
1)把所有材料全部放在一起，按8号(20分钟)打至成团。(打2次)
2)打好直接做造型，盖住静待发酵大概45～60分钟。
3)表面光滑，有弹性，就可下炉蒸发15～20分钟。
温馨提示：
蒸发前噴点水在包表面上。
蒸发前噴点水在包表面上。
菜馅
材料：
蒜头粒
小葱头
肉碎
沙葛
蒜头粒
小葱头
肉碎
沙葛
调味料：
盐，胡椒粉，酱油，黑酱油(要不要都可以)
盐，胡椒粉，酱油，黑酱油(要不要都可以)
顺着材料煮法：
油，小葱头，蒜头，肉碎，沙葛，盐，胡椒粉，酱油，黑酱油(不放也可以)，放点水煮至软为止。
油，小葱头，蒜头，肉碎，沙葛，盐，胡椒粉，酱油，黑酱油(不放也可以)，放点水煮至软为止。
牛油小餐包
食谱是来自 Helen Ho
牛油小餐包
材料 A
牛奶 180g
蛋液 65g
盐 3g
糖 45g
高筋粉 350g
即溶酵母 4g
牛油 30g
(我习惯面包不放蛋,所以将它转换成牛奶25-28g,慢慢加入,不要一次性倒完。)
材料 B 牛油 - 50g-60g
(将它分成12-13份量,切成小厚片,稍微滚圆,在收入冰箱冷藏待用)
做法
1) 除牛油外,依序将液体材料先放入面包机内,最后才放高筋粉,在粉中开小洞放入酵母,用8号和面20分钟。按停。
2) 之后将牛油加入,再重新用8号搅打至1:30程序完。
3) 第一次发酵完,取出面团,按压,排气,分割成每粒约45g的小面团,滾圆,盖上保鲜膜,休面15分钟。
4) 将小面团擀圆,将准备好的牛油块放入,包好收口,滾圆,放在烤盘内,盖上保鲜膜。待第二次发酵约60分钟或双倍打。
5) 放入已预热的烤箱,以170°烤约13-15分钟或程金黄色即可。
♡温馨提醒♡烤箱温度仅供参考,各人烤箱请自行另调整。
牛油小餐包
材料 A
牛奶 180g
蛋液 65g
盐 3g
糖 45g
高筋粉 350g
即溶酵母 4g
牛油 30g
(我习惯面包不放蛋,所以将它转换成牛奶25-28g,慢慢加入,不要一次性倒完。)
材料 B 牛油 - 50g-60g
(将它分成12-13份量,切成小厚片,稍微滚圆,在收入冰箱冷藏待用)
做法
1) 除牛油外,依序将液体材料先放入面包机内,最后才放高筋粉,在粉中开小洞放入酵母,用8号和面20分钟。按停。
2) 之后将牛油加入,再重新用8号搅打至1:30程序完。
3) 第一次发酵完,取出面团,按压,排气,分割成每粒约45g的小面团,滾圆,盖上保鲜膜,休面15分钟。
4) 将小面团擀圆,将准备好的牛油块放入,包好收口,滾圆,放在烤盘内,盖上保鲜膜。待第二次发酵约60分钟或双倍打。
5) 放入已预热的烤箱,以170°烤约13-15分钟或程金黄色即可。
♡温馨提醒♡烤箱温度仅供参考,各人烤箱请自行另调整。
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