蒜板皮

100克薯粉
500克粘米粉
300水
用锅把水煮沸，倒入粘米粉+薯粉，用筷子快速撹拌成糊状。发现水很像不够，又加一点沸水。把热面团丢进面包机，用8号打一次，加入一点橄榄油。觉得很黏，再打一次。面包机显得很吃力了。做出来的成品还不错。比用手揉的好吃。比较有嚼勁。

棋盘燕菜(Nyok Ching Wong)

材料A:
燕菜粉 13克
即溶遮里粉 13克
糖 180克
水 600克
椰浆 200克
淡奶精 2汤匙
材料B:
燕菜粉 13克
即溶遮里粉 13克
糖 180克
竹炭分 1茶匙
水 800克
做法：
1. 把材料A煮滚后，转小火再煮2分钟就可以了。
2. 取500克煮滚的材料A，倒入8寸四方盘内，待凝固，然后切成1寸小方块。
3. 取出间隔的格子布丁。
4. 把材料B煮滚后，填入空格里，待半凝固时，倒入剩下的材料A就完成了。
5. 待凝固后，放入冰箱冷藏。

凤梨酥食谱 （HELEN HO)

黄梨馅 -- 黄梨两粒 (去皮切成小块,放进搅拌器打碎,过筛,只要肉不要水。) 白糖约200g ( 我转换成麦芽糖。黄梨本身带有甜味,所以最好自行调所要的甜度。) 桂皮大约半支 柠檬汁约1个半小匙 做法 -- 黄梨和其它材料放进面包桶内,按9号jam功能煮至呈金黄至干即可。

饼皮材料 1)牛油 - 250g 糖粉 - 50g 蛋黄 - 一粒( 或不放) 2)面粉 - 360g 蛋黄粉(custard powder) - 2大 匙(如没放蛋黄,粉可多放些) 一粒蛋 - 打散,抹皮用 (我改用牛油涂面)

做法 将材料(1) 混合拌成奶油状,再加入材料(2)揉成团,放入冰箱休面30分钟。 面团从冰箱取出,解冻约2,3分钟至稍微软化,将面团放入模型中,挤出5cm左右长条,把馅料放在一端卷起,排放在烤盘上。 用180度烤15分钟,取出扫上蛋液,在放回烤箱烤15分钟至金黄色即可。 温馨提醒 ♡ 烤箱因各人品牌而异,所以烤箱热度只供参考,还需自行拿捏。 希望大家能看明白,愿烘焙愉快。

参巴虾米臭豆

虾米 60g 浸软，沥干，磨碎 辣椒砌 180g~250g 葱头 100g 磨碎 蒜米 25g 磨碎 马來栈 15g 油 1tbs 糖 40g (我没放)

臭豆 200g 剝开，冼净 洋葱 1粒 切丝

1 热锅免油以小火不断炒香马來栈，备用

2 热油1tbs, 炒香虾米至干身，备用。

3 热油100ml , 爆香蒜米，加入葱头炒香至金黄色，倒入辣椒糊不断炒匀，加入1和2和糖炒至出油，备用。

4 热油，炒香臭豆，加入洋葱炒一炒后加入3炒匀便可。

鸡仔饼

材料： 面粉300克 糖粉150克 发粉1茶匙 蒜头1汤匙 芝麻（烘香）60克 冬瓜条(切细）100克 南乳2块 麦牙糖1 汤匙 胡椒粉1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 黑豆油少许 食油2O0毫升 盐1/2茶匙 蛋1个

作法: 1）把所有材料用8号 拌成面团（2o分钟） 2）把面团搓成小球,以保鲜纸包着，用手掌 压扁。 3）把饼排在油纸上面，然后放在烤盘上。 4）置入烘炉，以120c烘15分钟。

算盘子

材料：芋头 2 : 1 薯粉（比例）

1）先把芋头去皮切块，蒸软，压烂，热的时候才容易压烂。再拿去秤看多重。今天，我的芋泥是500g，所以，要加250g的薯粉。1小匙盐。一起放进面包机搅拌桶，按8号搅拌20分钟就可以了，搅拌的过程中，感觉太干的话，可以加一点点滚水。 2）取出面团，再分成一粒粒，像搓汤圆一样，搓圆了，用手指在中间按一下，做成算盘子型。放入滚水中煮至浮起来，捞起算盘子，过一下冷水，沥干拌上一些食油待用，才不会黏在一块。 3）热油锅，放大约4汤匙油，爆香蒜茸、虾米（泡软）和鱿鱼丝（泡软）。再加入200g肉碎，冬菇丝和木耳丝炒香。加入调味料（适量的鱼露、鸡晶粉、黑酱油、盐、胡椒粉、麻油和1杯水）。待滚时，放入算盘子炒至干，便可以上碟了。

糯米鸡

糯米 1kg, 浸过夜 大鸡腿肉 2个，去骨，切小块 香菇 8-10粒，浸软，切小块 腊肠 1双，切片 鸡蛋 3粒，煮熟，切小片 叉烧 适量

香菇(腌过夜)：蚝油1tbs, 麻油，黑酱油，绍兴酒,粟粉各1tsp, 生抽，糖各1/2tbs, 姜汁少许。

鸡肉(腌过夜)：蚝油，粟粉各1tbs, 生抽，糖各1/2tbs, 鸡精粉，绍兴酒，黑酱油各1tsp, 麻油1/2tsp, 姜汁少许。

浆汁： 蒜茸油4tbs, 葱头油8tbs, 水1200g, 蚝油8tbs, 麻油2tbs, 糖5tbs，鸡精粉1 1/2tbs。

调味料(炒糯米)： 蚝油4tbs，黑酱油1 1/2tbs, 麻油2tsp, 生抽2tbs, 鸡精粉3/4tbs, 糖1tbs ， 五香粉少许，蒜茸2tbs, 葱头4tbs。

1 先爆香蒜茸和葱头至金黄色，倒入糯米，拌炒一下，倒入调味料，炒几下即可。

2 在锡纸碗里，放入腌好的香菇片，鸡肉，腊肠，鸡蛋，叉烧后，盖至8分满的糯米。

3 倒入浆汁，刚盖过糯米就好，大火蒸45-50分钟。

4 为了节省时间，可把炒好的糯米放进饭锅里，放约300ml的浆汁或清水煮至饭锅跳开(约10分钟)，才做步骤2，大火蒸15-20分钟即可。

麻糬

糯米粉 - 250 g 玉米粉 - 100 g 清水 - 400 g

配料有

花生碎 + 糖 = 拌均匀

做法

把所以材料加入 Tesco 面包机里面 然后按 9 号功能，让它翻煮

麻薯完成了，就剪小颗粒粘上花生碎就可以吃了

椰糖叉燒

椰糖叉燒 花肉兩條去皮切3端 椰糖一片切碎，蠔油2湯匙，醬油2湯匙，少許胡椒粉，少許黑醬油，蒜米一顆（我沒放，因為孩子不吃） 醃製三小時然後下鍋煮再加一碗（飯碗）7、8分滿的水，至收乾醬汁就可以了〜 希望大家成功(*^_^*)

通血管古籍(Chloe Lee)

材料：
蒜头汁 1碗
姜汁 1碗
柠檬汁 1碗
苹果醋 1碗
蜜糖 1碗

做法：
把全部材料放一起煮，大火滚后，小火慢煮，不要盖锅盖，让水蒸发，大概半小时，剩下大概一半的汁液。

温度下降后，加入蜜糖！

冷却后收入冰箱，每天早或早晚喝一汤匙。

温馨提示：
如1杯汁，就全部1杯份量！
用老姜，可放上半年

用麵包機滷香菇肉燥(紗里奈食谱）

<<香菇滷肉燥>>

材料：

絞肉           300g

乾香菇         15g
大蒜             15g
洋蔥             50g

＊青蔥          25g
<調味料>
醬油             5大匙
料理酒         3大匙
冰糖             2大匙(約10g)
五香粉         1小匙
小辣椒         1支(可不加)
＊香菇水     200~300ml

＊. 這裡準備的是冰箱裡現有的調味食材，也可依個人喜好添加薑、紅蔥頭、或罐頭花瓜等食材。

做法：

1. 將乾香菇洗淨後泡溫水軟化，將洋蔥、大蒜、青蔥等切末備用。

2. 香菇軟化後擰乾水分也切成末，香菇水則留下來備用。

3. 麵包機內鍋裝上攪拌葉片後裝入麵包機本體，選取品項『26(果醬模式)』，按下"開始"。

4. 預熱5分鐘後倒入香菇末，無需倒入任何油脂。

5. 麵包機『26(果醬模式)』的前15分鐘為靜止不動的加熱過程，因此可用料理長筷先協助煸炒香菇約5分鐘至香氣飄出。

6. 接著倒入絞肉，同樣以料理長筷協助拌炒，再經過5分鐘麵包機的攪拌葉片則會開始運轉，這時則可收起料理長筷讓麵包機自行以旋轉方式拌炒。

7. 待絞肉熟化後，漸漸會看到絞肉本身的油脂溢出。

8. 這時則可加入辛香食材中的洋蔥及大蒜。
＊. 辛香食材在肉類熟化釋放出油脂後才加入，其目的在於有效地使辛香食材的香氣與甜味融入並保留於絞肉油脂中，與一般台式爆香揮發出香氣的方式略為不同。

9. 接下來將所有調味料與香菇水混合。
＊. 添加少量辣椒可增添香氣，也可事先切碎更讓辣味釋放，但若輕微辣味也無法嚐的朋友則可不加。

10. 約過5分鐘待絞肉已和大蒜、洋蔥拌炒均勻。

11. 接著可倒入調味醬汁與備用的香菇水。
＊. 若希望燉煮出湯汁較多的肉燥可加到300ml的香菇水，若是希望口味濃重一些則可減少水量至200ml左右即可。

12. 接下來則可蓋上上蓋繼續燉煮，自行設定鬧鐘燉煮45分鐘～1小時，使肉燥與調味料完全融合入味。
＊. 由於機內轉速緩慢, 無需擔心會噴灑弄髒機體及機蓋，攪拌葉片持續的運轉更不必擔心會有煮焦了的問題。

13. 約莫燉煮1個小時過後，就可按下麵包機的"取消"鍵關機。
燉煮好的肉燥仍可續留在麵包機內，放至微涼後撒入蔥花。

海绵面包（From Sharon Tan)

海绵~
高筋面粉 ~ 214g
冷水 ~ 128g (冰箱取出)
酵母 ~ 2g
面团~
高筋面粉 ~ 92g
冷水 ~ 12g (冰箱取出)
蛋 ~ 30g
酵母 ~ 7g
盐 ~ 5g
糖 ~ 61g
奶粉 ~ 12g
牛油 ~ 45g
做法~
1.海绵: 将材料拌匀,用1号搅拌 大概10分钟至面团 (开始3.00, 然后在2.50按停) 发酵约4至5小时`或放在冰箱冷藏12至16小时.
2. 面团: 将干的材料(牛油不要放)及液体和海绵混合用8号搅拌( 开始1.30, 之后在1.10按停)
3. 然后加入牛油继续用8号搅拌( 开始1.30, 之后在1.10按停). 这时候面团应该有弹性不易破裂,接近透明状.
4.面团取出放一旁( 10分钟), 分开割50g后又停放10分钟. 然后开始做造型放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟或两倍大.
5.涂上蛋液才放入预热烤箱以160度烘烤15分钟即可。

Sambal（Share form Siew Moy Wong)

参巴
~辣椒干泡软去种子，放入搅拌机打烂备用。
～已打烂好辣椒干一盒（豆花盒），洋葱切片一大碗，蒜米碎半碗（普通吃饭碗），大半碗油（普通吃饭碗）盐和糖适量。
★热油锅，加入洋葱、蒜头爆香，加入已打烂好辣椒干（要辣就多加～我另外加了2 大匙chili bob ）炒至辣椒鲜红色加入适量的盐和糖调味即可。
～煮参巴油可以多放煮好后也比较耐放

自製鹹蛋(Siew Moy Wong 食譜）

食谱~
粗盐400g，水1000ml，鸡蛋/鸭蛋10粒。
★鸡蛋/鸭蛋洗干净待干，玻璃瓶洗净待干备用。
☆把水和粗盐放入锅里煮至盐溶化后熄火放凉。待盐水完全放凉后倒入玻璃瓶，把已放干的蛋慢慢放进瓶子里（盐水要盖过蛋）~因为蛋会浮上，用汤匙或其它陶器类放在蛋上把蛋压下。
★腌制20-25天即可享用。
★把腌制好的蛋收放进冰箱，盐水可以重复再腌制过咸蛋

水果北海道蛋糕(share form Chloe Lee )

水果北海道蛋糕

材料：
蛋黄 4粒
糖 25g
牛奶 40g
底筋面粉 70g
粟米油 20g
Vanilla香精 半茶匙

蛋白 4粒
塔塔粉 1/8茶匙
糖 40g (喜欢甜可自加)

做法：
1)糖、牛奶、粟米油、vanilla，隔水煮溶。加入蛋黄搅滑(一会就好)关火，加入底筋面粉，搅拌匀。
2)打发蛋白，加入塔塔粉，分3次加入糖，打至硬性发。
3)蛋白分3次，加入蛋黄糊，搅拌匀。
4)装入杯子9分满，轻敲几下。
5)预热烤箱，温度110～10分钟，120～20分钟，140～30分钟。

海绵简单造型面包

海绵简单造型面包

食谱~ Vinnie Fong 老师（取自Sharon Tan 的分享)
海绵~
高筋面粉 ~ 214g
冷水 ~ 128g (冰箱取出)
酵母 ~ 2g

面团~
高筋面粉 ~ 92g
冷水 ~ 12g (冰箱取出)
蛋 ~ 30g
酵母 ~ 7g
盐 ~ 5g
糖 ~ 61g
奶粉 ~ 12g
牛油 ~ 45g

做法~
1.海绵: 将材料拌匀,用1号搅拌 大概10分钟至面团 (开始3.00, 然后在2.50按停) 发酵约4至5小时`或放在冰箱冷藏12至16小时.

2. 面团: 将干的材料(牛油不要放)及液体和海绵混合用8号搅拌( 开始1.30, 之后在1.10按停)
3. 然后加入牛油继续用8号搅拌( 开始1.30, 之后在1.10按停). 这时候面团应该有弹性不易破裂,接近透明状.
4.面团取出放一旁( 10分钟), 分开割50g后又停放10分钟. 然后开始做造型放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟或两倍大.
5.涂上蛋液才放入预热烤箱以160度烘烤15分钟即可。

                                 

                             Pic Form  Christine Cheah