海绵面包（From Sharon Tan)

海绵~
高筋面粉 ~ 214g
冷水 ~ 128g (冰箱取出)
酵母 ~ 2g
面团~
高筋面粉 ~ 92g
冷水 ~ 12g (冰箱取出)
蛋 ~ 30g
酵母 ~ 7g
盐 ~ 5g
糖 ~ 61g
奶粉 ~ 12g
牛油 ~ 45g
做法~
1.海绵: 将材料拌匀,用1号搅拌 大概10分钟至面团 (开始3.00, 然后在2.50按停) 发酵约4至5小时`或放在冰箱冷藏12至16小时.
2. 面团: 将干的材料(牛油不要放)及液体和海绵混合用8号搅拌( 开始1.30, 之后在1.10按停)
3. 然后加入牛油继续用8号搅拌( 开始1.30, 之后在1.10按停). 这时候面团应该有弹性不易破裂,接近透明状.
4.面团取出放一旁( 10分钟), 分开割50g后又停放10分钟. 然后开始做造型放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟或两倍大.
5.涂上蛋液才放入预热烤箱以160度烘烤15分钟即可。