用麵包機滷香菇肉燥(紗里奈食谱）

<<香菇滷肉燥>>

材料：

絞肉           300g

乾香菇         15g
大蒜             15g
洋蔥             50g

＊青蔥          25g
<調味料>
醬油             5大匙
料理酒         3大匙
冰糖             2大匙(約10g)
五香粉         1小匙
小辣椒         1支(可不加)
＊香菇水     200~300ml

＊. 這裡準備的是冰箱裡現有的調味食材，也可依個人喜好添加薑、紅蔥頭、或罐頭花瓜等食材。

做法：

1. 將乾香菇洗淨後泡溫水軟化，將洋蔥、大蒜、青蔥等切末備用。

2. 香菇軟化後擰乾水分也切成末，香菇水則留下來備用。

3. 麵包機內鍋裝上攪拌葉片後裝入麵包機本體，選取品項『26(果醬模式)』，按下"開始"。

4. 預熱5分鐘後倒入香菇末，無需倒入任何油脂。

5. 麵包機『26(果醬模式)』的前15分鐘為靜止不動的加熱過程，因此可用料理長筷先協助煸炒香菇約5分鐘至香氣飄出。

6. 接著倒入絞肉，同樣以料理長筷協助拌炒，再經過5分鐘麵包機的攪拌葉片則會開始運轉，這時則可收起料理長筷讓麵包機自行以旋轉方式拌炒。

7. 待絞肉熟化後，漸漸會看到絞肉本身的油脂溢出。

8. 這時則可加入辛香食材中的洋蔥及大蒜。
＊. 辛香食材在肉類熟化釋放出油脂後才加入，其目的在於有效地使辛香食材的香氣與甜味融入並保留於絞肉油脂中，與一般台式爆香揮發出香氣的方式略為不同。

9. 接下來將所有調味料與香菇水混合。
＊. 添加少量辣椒可增添香氣，也可事先切碎更讓辣味釋放，但若輕微辣味也無法嚐的朋友則可不加。

10. 約過5分鐘待絞肉已和大蒜、洋蔥拌炒均勻。

11. 接著可倒入調味醬汁與備用的香菇水。
＊. 若希望燉煮出湯汁較多的肉燥可加到300ml的香菇水，若是希望口味濃重一些則可減少水量至200ml左右即可。

12. 接下來則可蓋上上蓋繼續燉煮，自行設定鬧鐘燉煮45分鐘～1小時，使肉燥與調味料完全融合入味。
＊. 由於機內轉速緩慢, 無需擔心會噴灑弄髒機體及機蓋，攪拌葉片持續的運轉更不必擔心會有煮焦了的問題。

13. 約莫燉煮1個小時過後，就可按下麵包機的"取消"鍵關機。
燉煮好的肉燥仍可續留在麵包機內，放至微涼後撒入蔥花。