免烤芒果芝士蛋糕

免烤芒果芝士蛋糕
Unbake Mango Cheese Cake.
淘气Kitty躲猫猫@。@
谢谢Soh Pin Tee老师的食谱~

免考芒果芝士蛋糕
Soh Pin Tee老师的食谱
材料：
A)饼干底～消化饼100g,牛油45g
消化饼用搅拌机打碎，加入融化牛油拌匀，压实在6寸的活底模，放入冰箱冷藏备用
cream cheese150g，糖40g, 鱼胶粉12g+30g水(隔水煮溶备用)，芒果肉215g+水35g打成芒果泥,动物性鲜奶油150g
-cream cheese软化后加入糖打匀，加入芒果泥拌匀，鱼胶粉煮溶后加入拌匀
-打发鲜奶油至湿性发泡，加入cheees糊用刮刀拌匀
-芒果切粒，摆放在饼干底上，用心形饼干模型印出的芒果肉尽量靠模旁摆放（这样蛋糕脱模后才看得到）
-将cheese糊倒入活底模，冷藏至cheese糊不晃动时才准备燕菜层
C) 橙汁260g（我用tropicana橙汁），燕菜精1/2tsp，糖30g
-所有材料用中小火煮，煮时要不停搅拌，煮滚离火（一定要滚，否则燕菜层不会凝结）
-将煮好的燕菜层连锅放在冷水中冷却至不烫手程度，边过滤边淋在cheese糊上
-将蛋糕静置至燕菜层不会晃动（约5分钟），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4个小时或隔夜 。

桔子酸梅

材料：
桔子
石蜂糖 
酸梅

做法：
洗净桔子&玻璃瓶待干
桔子上段用刀切割十字，挤出桔子水，种子不要，把酸梅塞进桔子里，放入玻璃瓶里，2&3层桔子酸梅一层石蜂糖重复放满玻璃瓶，桔子水倒回玻璃瓶里。
收藏在阴阳处2个月后就可食用。不用收冰箱

我懒人做法是：
放满一层桔子，放酸梅，放石蜂糖。
(桔子有几粒，酸梅就放几粒)

我喜欢放上半年才喝，越久越黑就越香。

温馨提示：
做好后每天或隔2，3天摇一摇上层。才不会发霉，过了2～3星期就没问题了

墨西哥面包

食谱拷贝自Pink Lady家

基本甜面包团(可做9粒面团约60克/粒)

材料
A
高粉50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

内馅：牛油馅 - 50g 软化牛油加入筛过12g糖粉拌匀

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成9份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5.二次发酵40分钟
6.淋上墨西哥面糊，160度25分钟(视个人烤箱而再做调整)

墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g（这个部份我跟Kathrine Kwa 师傅的做法，用面粉40g，粘米粉20g，再+加苏打粉1/8小匙）
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉1汤匙（我放2汤匙）*我用阿发白咖啡
热水1汤匙 （加进即溶咖啡粉拌匀）

1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带
4。 將墨西哥面糊擠在麵包頂部，從中心點開始繞圈，無須覆蓋整個麵包，只需在頂部繞 6-7 圈便可，烘烤的時候面糊會融化覆蓋整個麵包的，將巧克力豆撒在面糊上面（我没放巧克力豆）。入爐烘烤 .

一口乳酪麵包

材料:
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙
細砂糖30g
雞蛋1顆
鹽1/8茶匙
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,
牛奶80g
無鹽奶油30g

步驟:
1.把液狀材料放入麵包桶中，再將其它材料(奶油除外)
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.用8號打到1.10時候按停，加入軟化的牛油，再按8號跑完它（總時間1.30， 這時候已經有第一次發酵了）
3.拿出面團，滾圓，休面15分
4.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
5.將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
6.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中，放烤箱中再發酵30分鐘
7.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
**食譜來自Carol老師食譜

紫菜

材料:
紫菜 一包(撕小片)
橄榄油 一汤匙
白芝麻 一汤匙

调味料:(可自行±调味料)
盐巴 半茶匙
糖 半汤匙
鸡精粉 半汤匙

做法:
把油放入锅中火烧热，加入紫菜边翻炒至香脆，再加入白芝麻混合翻炒，过后加入调味料(分几次下调味料)，翻炒至均匀直到紫菜香脆即可取出，待凉后就可以装罐收藏了！
食谱来自 Hii Chai Fung

凤梨酥

饼皮材料：
牛油 150g
糖粉 35g
蛋黄 一粒
奶粉 20g
custard粉 10g
特幼面粉 200g
凤梨馅：我是买现成的
做法：
将牛油+糖粉打成奶油状，加入剩余的材料拌成团，放去冰箱冷藏30分钟，把凤梨馅分成7-8g/粒，搓成长椭圆的形状备用包入饼皮内，摆盘，刷上蛋黄液，用180°，烤20分，即可待冷放进罐子收藏了(我家烤箱是Cornell 42l)

菠萝包

A)面团材料(大约做8粒60g的菠萝包)
高筋面粉 230g
低筋面粉 30g
full cream milk 160ml
细糖 20g
盐巴 4g
酵母 4g
**牛油 20g
(B)菠萝皮材料
高筋面粉 60g
低筋面粉 60g
细糖 60g
牛油 60g
全蛋液 1/2粒(剩下1/2拿来烤面包时涂表面)
(A)做法：
一般Tesco面包机程序，启动8号打20分钟，按停，接着加入牛油再启动8号跑完全程(费时1.30小时，这时完成第一次发酵)
(B)做法：
将牛油+糖打发后加入1/2的蛋液，过后加入过筛的粉类，搅拌均匀后用保鲜膜包着，放入冰箱冷藏1个小时，备用。
(A)+(B)做法：
将完成第一次发酵好的面团分割成每粒60g的面团，滚圆，排去烤盘上，接着将菠萝皮面团拿出来分割成每粒30g，滚圆，用手压扁(用擀面棍会很黏，拿不起来，双手万能😁)，把外皮铺在面团上，拿刀子在外皮上切割花纹，即可进行第二次发酵双倍大，涂上剩余的1/2蛋液，放入烤箱用180°烤20分钟，就可以啦！

夹加倍

食譜如下：
材料:
1)全蛋3粒+糖190g
2)濃椰漿 500g
3)麵粉100g+粘米粉80g+薯粉20g
做法：
1）將材料1攪拌至糖溶
2）加入濃椰漿拌勻
3）將材料3 倒入拌勻，過濾即可~
**食譜來自Daidi Wong

木糠杯子蛋糕

Tataru CREAM CHEESE 500 g
炼奶 1罐(先放半罐,试味,不够甜再慢慢加)
marie餅1包

做法:
:饼干压碎,备用
:cream cheese放温室等软,加炼奶搅拌至滑
:然后一层cream cheese一层饼碎,到做完为止
:冷藏6小时即可

*饼干可以用消化饼,marie饼,oreo饼等搭配，食譜是網友分享的^^

【DIY豆鼓鱼】

材料:
鱼 6尾
豆鼓2包130g
姜 3片
老抽 1汤匙
米酒 4汤匙
冰糖和水适量
做法:
1.鱼清洗干净抹盐巴，沥干水份腌30分钟，放入油锅中炸至酥脆，沥油备用。
2.锅内留下半碗油，爆香姜和豆鼓，加入其他的材料煮沸试味道。（有少许甜味即可，豆鼓出味后会中和甜味）
3.把所有材料放入电子砂锅快火闷2小时，哈哈慢火闷6小时，即可。（水份量和鱼同一个水平线，水量蒸发后刚刚好）
#小诀窍#
家里有高压锅的可以把做法（2）装入钢具，放入锅内隔水高压20-30分钟即可。鱼太大可以切半，方便入味。
***温馨提示***
很多人都喜欢少油烹饪，在烹调时都会把多余的油舀出，但是这道料理中的油可提高烹调温度，使鱼更入味更容易软以外，把豆鼓鱼装入密封盒收入冰箱油就起了保护作用，只要在享用前把多余的油舀出就可以了！
*食谱来自Syn Sai

棉花蛋糕

棉花蛋糕材料：
A料：
黄油35g
炼奶50g
蛋黄3粒
全蛋30g
低粉50g(我用特幼粉)
(黄油切小块放锅煮至于沸腾…趁黄油沸腾的时候加入粉类离火…搅拌成汤面团…加入炼奶搅拌均匀…再分次加入全蛋和蛋黄搅拌成蛋黄糊)

B料：
蛋白3粒
幼糖50g
(幼糖分次加入蛋白打至湿性发泡)

☆把蛋白箱分次加入蛋黄糊搅拌均匀(小心搅拌… 小心消泡)
☆食谱倒入8寸模(我用6寸模)
☆温度170°c…烤15-20分钟至表面金黄色
☆蛋糕出炉脱模(喜欢倒扣也可以)
☆温度时间自己注意
☆模具我放蛋糕纸…如活动模不必放蛋糕纸
☆这食谱没有要(蒸烘)或(水浴法)
☆蛋糕待凉后可收进冰箱冷藏4小时或隔夜口感更赞…不冷藏口感一样赞的…放心
☆请跟食谱

食谱来自君之，图片来自Angel Heng👼天使烘焙👼Angel Heng

豆浆仙草燕菜月饼

豆浆仙草燕菜月饼

食谱取自 ：Anncoo Journal & Aunty Young,照片来自Wong Lay Khuan‎

燕菜蛋黄材料：
1茶匙燕菜粉
40克幼糖
1/8茶匙盐
150毫升水
100克红萝卜，切块后煮熟，打成泥

仙草内陷：
250克水
3 1/2 汤匙糖
1茶匙燕菜粉
2叶班兰叶
100克仙草（未加糖），切条状或用100克加糖仙草，切条状，
糖减至1汤匙+ 1茶匙（大约20克）

豆浆外皮：
500克低糖豆浆
125克鲜奶
45克糖
2茶匙燕菜粉

燕菜蛋黄的做法 :
1。将所有燕菜蛋黄材料，倒入锅里煮滚，熄火过滤后，
倒入制作冰块的小圆模内，待凝固扣出。

仙草内馅的做法 :
1。 用小过燕菜月饼模子的圆形朔料杯子。
2。 用中火把水，糖，燕菜粉和班兰叶煮开。
3。不停搅拌至滚，然后关火，拿掉班兰叶。 加入仙草条，继续搅拌1分钟。
4。 将煮好的仙草液分别倒进6个朔料杯子至半杯满，稍冷后，塞入一粒燕菜蛋黄，然后将剩余的仙草液倒入至掩盖燕菜蛋黄，最后收进冰箱15分钟使之凝固。

豆浆外皮做法 :
1。将所有材料放进一个煲，以中火煮滚。需不停搅拌，以免烧焦。
2。 关火后，继续搅拌1分钟。
3。 倒豆浆液入燕菜月饼模子至半模满。 用刀子轻刮凝固了的仙草燕菜，这样两者才能互相粘在一起。
4。 把一块仙草燕菜，放入已半凝固的豆浆燕菜上，然后再倒入另一半的豆浆液至掩盖整个燕菜月饼模子。
5。 待稍冷后，收进冰箱凝固即可享用。

黄金蛋糕 食谱分享者 Sharon Hong

材料 A ~ 无盐牛油 ~ 70克 (我用片状有盐金桶牛油) 低筋面粉 ~ 85克 (过筛) 蛋黄 ~ 6粒 (我用 A蛋) 全蛋 ~ 1粒 鲜牛奶 ~ 70克 材料 B ~ 蛋白 ~ 6粒 (我用 A蛋) 细砂糖 ~ 115克 做法 ~ 1. 牛油以小火煮至滚沸，熄火后立刻加入低筋面粉快速拌均。 2. 鲜牛奶以小火煮至锅边冒小泡即可离火，慢慢冲入做法 A 中，用打蛋器拌均。 3. 全蛋和蛋黄放同一个容器中搅散后，再慢慢加入做法 B 中拌均，即成蛋黄糊。 4. 蛋白以电动搅拌器打至粗泡泡，再分三次加入细砂糖打至硬性发泡，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。 5. 取 1/3 的蛋白霜，加入蛋黄糊里用刮刀拌均，再倒回剩余的蛋白霜内轻轻上下翻拌均匀。 6. 将面糊倒入8或9寸圆形或方形模型里，用刮刀将面糊抹平。 7. 预热烤箱，放底层上下火，180度 60分钟至完全熟透。 8. 蛋糕出炉连模敲击几下后立刻倒扣，冷却后切片即可食用。 9. 建议蛋糕冷藏后会更美味感觉好像吃芝士蛋糕的口感。 #偶的烤箱 Cornell 42L，温度只共大家参考#
图片来自于 Annie Sit Fei‎

巧克力芝士燕菜月饼by Ashley Ching

巧克力芝士燕菜月饼 ~22.08.15~ 食谱有：- 芝士馅料：- -130ml 清水 -130ml 鲜奶 -45g 奶油奶酪 -35g 糖 -3g 燕菜粉 馅料做法：- 1）將所有馅料用小火边煮边搅拌至滚，熄火,过滤. 2）把馅料倒入在小模里至满，待凝固备用. 巧克力皮料：- -2tsp 燕菜粉 -400ml 清水 -60g 糖 -100ml 淡奶 -2tbsp 可可粉 -1tsp 玉米粉 皮料做法：- 1）將所有皮料用中火边煮边搅至滚，过滤. 2）倒少许皮料在大的月饼模内，待表面稍微凝固后可以用牙签／刀子在表面上刮一刮. 3）然后放入馅料在中央再继续倒入皮料填满模具. 4）稍微凉了后可以放入冰箱冷藏至凝固就可以脱模享用咯… *以上材料可做出4粒巧克力芝士燕菜月饼* 祝大家成功 by Ashley Ching …

咖啡戚风蛋糕（食谱来自Chok Cai Jia）

咖啡戚风蛋糕。。。
A)
6粒蛋黄
old town white coffee classic一包半
60g 温水，加入咖啡粉拌匀
60g 油
110g 自发面粉

(B)
7粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法：
1.）把蛋黄、温水，咖啡、油、搅拌均匀，加入面粉搅匀偹用。
2.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡即可。
3.）把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
4.）把面糊倒入模以180度烤30－40分钟至熟

龙眼豆腐花（食谱来自Chok Cai Jia）

豆腐花 Lee Wan Theng (我加了龙眼+龙眼水)
豆浆600cc/ml（室温）
燕菜精（agar-agar powder)1/2 tsp
龙眼 + 龙眼水

做法：
1)把300cc/ml豆浆煮热（无需滚）
2)另外300cc/ml的豆浆加入燕菜精1/2tsp拌均，才倒入1 里一起煮滚熄火.(不停搅拌）
3)倒入碗里，捞掉表面泡泡（我是直接过筛），待凉，
4)表面凝固了，加一汤匙龙眼水和龙眼在上面，冷藏3-4个小时，即可

娘惹九層糕( 願望樹的食谱及图片)

好Q娘惹九層糕 ㊣﹁㊣
8寸四方模具
材料：
粘米粉Blended Rice Flour（蓮花牌） 180g
木薯粉tapioca starch（ABC 牌） 300g
純椰漿 250ml
水 650ml（可以先在鍋子裡加班蘭葉煮，待涼了才使用，比較香）
糖 225g
鹽 半茶匙
色素 適量
做法：
1.將全部材料除了色素混合攪勻後過濾，分成9碗，分別加點色素。
2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。
3.取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。
××米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。
××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。
××不能用鋼刀切糕，會沾黏。
××喜歡QQ的就照著原來食譜，要軟Q就加50ml的水