黄金蛋糕 食谱分享者 Sharon Hong

材料 A ~ 无盐牛油 ~ 70克 (我用片状有盐金桶牛油) 低筋面粉 ~ 85克 (过筛) 蛋黄 ~ 6粒 (我用 A蛋) 全蛋 ~ 1粒 鲜牛奶 ~ 70克 材料 B ~ 蛋白 ~ 6粒 (我用 A蛋) 细砂糖 ~ 115克 做法 ~ 1. 牛油以小火煮至滚沸，熄火后立刻加入低筋面粉快速拌均。 2. 鲜牛奶以小火煮至锅边冒小泡即可离火，慢慢冲入做法 A 中，用打蛋器拌均。 3. 全蛋和蛋黄放同一个容器中搅散后，再慢慢加入做法 B 中拌均，即成蛋黄糊。 4. 蛋白以电动搅拌器打至粗泡泡，再分三次加入细砂糖打至硬性发泡，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。 5. 取 1/3 的蛋白霜，加入蛋黄糊里用刮刀拌均，再倒回剩余的蛋白霜内轻轻上下翻拌均匀。 6. 将面糊倒入8或9寸圆形或方形模型里，用刮刀将面糊抹平。 7. 预热烤箱，放底层上下火，180度 60分钟至完全熟透。 8. 蛋糕出炉连模敲击几下后立刻倒扣，冷却后切片即可食用。 9. 建议蛋糕冷藏后会更美味感觉好像吃芝士蛋糕的口感。 #偶的烤箱 Cornell 42L，温度只共大家参考#
图片来自于 Annie Sit Fei‎