墨西哥面包

食谱拷贝自Pink Lady家

基本甜面包团(可做9粒面团约60克/粒)

材料
A
高粉50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

内馅：牛油馅 - 50g 软化牛油加入筛过12g糖粉拌匀

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成9份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5.二次发酵40分钟
6.淋上墨西哥面糊，160度25分钟(视个人烤箱而再做调整)

墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g（这个部份我跟Kathrine Kwa 师傅的做法，用面粉40g，粘米粉20g，再+加苏打粉1/8小匙）
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉1汤匙（我放2汤匙）*我用阿发白咖啡
热水1汤匙 （加进即溶咖啡粉拌匀）

1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带
4。 將墨西哥面糊擠在麵包頂部，從中心點開始繞圈，無須覆蓋整個麵包，只需在頂部繞 6-7 圈便可，烘烤的時候面糊會融化覆蓋整個麵包的，將巧克力豆撒在面糊上面（我没放巧克力豆）。入爐烘烤 .