2014年11月29日星期六

海绵蛋糕卷以下食谱来自Carol Lai:

海绵蛋糕卷 10X10四方盘 A蛋黄3粒 10g幼糖 24g玉米油 46g鲜奶(我有加一汤匙柠檬酱混合,可以加可以不加) 60g低筋面粉 A蛋白3粒(打至湿性发泡) 42g幼糖 (一般戚风做法)
1.蛋黄和幼糖打至糖融化,加入玉米油拌匀,再加入鲜奶搅拌接着分2两次筛入粉类,搅拌均匀。 2.打发蛋白至起泡泡分次加入幼糖,打至湿性发泡。 3.蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀。 4.将铝模里面搽油和铺好蛋糕纸后,再搽油使蛋糕易取出。 5.将蛋糕糊倒入10x10cm的铝模,从上往下轻摔数下,以振去气泡。预热烤箱后以上下火160度,中层烤15分钟,再用上火烤5分钟(全程我用20分钟完成)。 10.取出蛋糕放至温热,反面涂上果酱/奶油。将蛋糕卷起,卷好后用保鲜膜包紧定型,收冰箱要吃时才把保鲜膜撕开,切去两头不平整的地方即大功告成。
注意事项: 1.蛋白只能打到湿性发泡。 2.表皮要烤熟,不然脱模时倒扣会粘着蛋糕纸。 3。因每個人的烤箱温度有所不同,烤箱溫度可執行更改。 香橙柠檬乳酱( 食谱来自Carol Lai)
食谱: 全蛋 1個 蛋黃 1個 砂糖 40g 粟粉 1.5茶匙 冻无盐牛油 40g 橙汁 半個 柠檬汁 半個 橙皮/柠檬皮 1-2茶匙
做法: 1. 将全蛋、蛋黃、砂糖和粟粉放在小鍋裡,用打蛋器打勻至順滑。 2. 將小鍋用最小火加熱,加入凍牛油、橙汁、檸檬汁、橙青和柠檬青,用打蛋器不断搅拌煮至浓稠。 3. 把醬過篩,倒入已消毒玻璃瓶中。 * 放在雪櫃可保存2個星期 * 砂糖份量因個人喜好 小心得: 1。柠檬汁可以留一些些,不要完全倒入,在酱快要完成后,试一试味道,觉得太酸就加点糖,觉得不够酸就加点柠檬汁。 2。橙皮和柠檬青皮是使用削刀慢慢削出的。切勿削到皮白白的部分,不然酱就会带有苦涩味道了。 3。煮的全程都要搅拌,避免鸡蛋液结块。 4。我等酱待凉后才装入罐子中密封冷藏

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