古早味砂糖雞蛋糕捲(食譜與照片來自林筱芸 )

全蛋法：
全蛋五顆，砂糖80g,玄米油10g,低粉120g,
作法：先取一盆熱水，雞蛋和糖用隔水加熱的方式打鬆，不停攪拌不然會變蛋花，溫度約快100度馬上關火（量蛋液溫度要先離火喔）取出用打蛋器打到三倍多鬆發樣，等回溫後再分多次加入過篩低粉，(不要熱熱加入粉類)，然後要攪拌均勻喔，再加少許的油，烤溫170/160烤20分。
放涼斯去底下的紙，再翻正麵，先捲起，上層刷上一層植物油，放進一個灑滿糖粒的烤盤上去滾糖，也可以先整片沾糖再捲起，我怕太甜所以選前者。
Ps隔水加熱要不短攪拌是有乳化的功用，比較好打發，再取出打蛋器打發，或是，直接放在熱水盆隔這熱水打發都可擇一。


分蛋法：
蛋黃湖~
蛋黃6顆
糖15g
牛奶55g
油30g
低粉120g
香草粉少許
蛋白湖~
蛋白6顆
糖80g
醋5cc
作法~蛋黃先和糖攪拌到泛白，加入油，攪拌均勻，過篩的低粉香草粉和牛奶交叉加入，攪拌均勻，烤箱預熱180/160，蛋白打10秒加入白醋和第一次糖，打到紋路明顯加第二次糖，打到中性泡，兩盆拌入。
溫度到進爐180/150烤13分，190/160烤10分
** 33*25小烤盤