蛋白霜饼干(by 偶的分享站 )

蛋白霜饼干
材料：
- 蛋白 60g
- 糖 120g
- 水 40g
- 可可粉 20g （可选择自己喜欢的各种口味）

做法：
- 锅里加入水和糖（留下一大匙），糖水需要煮至120度成糖浆，当煮到110度时开着中小火（不能煮的过久很快焦），开始打蛋白
- 蛋白用底速打至无蛋清加入剩余的糖，用中速打至稍微发泡时，改换高速慢慢从旁边倒入糖浆，继续用高速打5分钟
- 加入过筛的可可粉，用刮刀拌均匀
- 预热烤箱100-120度10分钟
- 挤花袋里装入自己喜欢的花嘴形，在装入蛋白霜，一粒粒挤在烤培纸上，入烤箱烘烤1小时15分-2小时左右（依照蛋白霜大小而定）

* 没温度计的朋友可以自己注意糖浆煮至糖溶化后开始打蛋白，直到糖浆冒出很多泡泡时就要离火 *
* 烤蛋白霜温度不能太高，需要把蛋白霜里的水分烤干，温度过高表面会粗外表就不好看了 *
* 糖浆煮好要马上使用，要不然很快会硬掉 *
* 糖浆和蛋白混合时一定要慢慢加入热糖浆，一定要快速搅拌，直到温度减低 *
* 选择较苦的可可粉能够降低蛋白霜的甜度 *
* 挤蛋白霜时花嘴和烤盘距离1cm挤出蛋白霜顺着提高拉起 *