輕乳酪蛋糕(Soh Pin Tee老師的食譜)

材料 (6寸活动模)： Cream Cheese - 100g 鲜奶 - 50g 融化牛油 - 30g 蛋黄 - 3个 低粉 - 15g 玉米粉 - 10g 鲜柠檬汁几滴 蛋白 - 3个 塔粉 - 1/4tsp 糖 - 50g 做法： 1. Cream cheese、鲜奶隔水煮至无颗粒，需不停搅拌。 2. 加入融化牛油拌匀，熄火。 3. 蛋黄逐颗加入，快速搅拌均匀。 4. 筛入粉类拌匀。 5. 加入柠檬汁拌匀，备用。 6. 蛋白打出粗泡，加入tartar粉打均，糖分3次加入打至湿性发泡。 7. 蛋白霜分次加入cheese糊拌均。 8. 把面糊倒入6寸活动模(模低包锡纸以防进水)，在桌面轻敲出气泡。 9. 水浴法，上下火160度30分钟，转小145度35分钟或至熟。 ** 温度及时间仅供参考，请自行拿捏 **