沙琪玛(by 偶的分享站 )

沙琪玛
材料：
- A蛋 1粒
- 高筋粉 115g-125g（过筛）
- 小苏打粉 1／8小匙 （过筛）
- 盐 1／2小匙

糖浆材料：
- 细砂糖 180g
- 麦芽糖／蜂蜜 2大匙
- 水 40g
- 奶油 8g

手粉材料
- 太白粉／淀粉

做法：
- 先将鸡蛋加入115g的高筋粉，小苏打粉和盐，揉成团（很黏手的话就在加入剩下的高筋粉）揉成不黏手的面团，用保鲜膜包好休面10分钟
- 准备一个四方有高边的铁盆，涂上一层油或铺上油纸
- 桌面和面团都撒上太白粉用擀面棍把面团擀成长型薄片，撒上太白粉卷起，在切开，切成短短的细面条，均匀的撒上太白粉备用
- 烧热油，丢下一条面测试油温，面条马上膨胀，浮起就可以抓一小把面条下去炸，面条上色后马上捞起，滴干油（分次把面条炸完）
- 把锅里的油去掉，用吸油纸擦一下，加入水和砂糖用中小火煮滚（不必搅拌）糖水煮滚后调到最小火加入麦芽糖和奶油，不停的搅拌，至到锅铲拉出丝，把炸好的面条倒进去，快速翻炒均匀
- 把均匀炒好的面条倒进铁盆里，用汤匙轻轻的压紧，待温度降低就可以取出沙琪玛，切块