**薄饼皮**

材料： 面粉：500g 匙盐：1 tsp 水：450 ml

做法：

1 把面粉,盐及水放入大碗中。 2 用手朝同样的方向旋转混合面糊直到面糊光滑为止。 3 用盖子盖着碗，放入冰箱冷藏至少一个小时或隔夜(隔夜最理想）。 4 拿出面糊，再用手朝同样的方向旋转混合面糊(大该十五分钟)，直到面糊能拿得起来（有劲拉起不断为佳）。 5 如面糊可离手掌,就表示面糊已夠起筋可开始做餅皮了。 6 在热锅中塗上一層薄油（用小火）, 右手抓上一团面在锅中快速转动涂抹拉起（成圆型餅狀）。 7 待面皮边有翘起时 即可揭起再做第二个薄饼皮。 将做好的薄饼皮一层一层地叠起，然后以湿毛巾盖着以保持湿度即可。