脆皮烧肉~食谱来自:冰雨恋

五花腩 约 1.2公斤 绍酒 (可不加) 1/2汤匙 粗盐 腌料: 幼盐 3 1/2茶匙 砂糖 2茶匙 五香粉 1/2茶匙 做法： 1。把幼盐，砂糖和五香粉拌匀，备用。 2。用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛 (如有的话)。用水冲洗干净。放入滚水中拖水约15分钟，至六、七成熟。捞起沥干水份，用厨房纸吸干水份。猪皮向室温，用叉子在猪皮上插透，翻转，用叉子在肉面上刺数下。目的是帮助吸收腌料，更入味。 3。先把绍酒涂匀五花腩，待一会。把拌匀的腌料涂在肉面和侧面。(注:因腌料中有五香粉，所以猪皮不涂腌料，以免变黑) 4。用铝箔纸把猪肉的底部和侧面包好，猪皮不用包，露出来。放入冰箱冷藏过夜。冰箱能帮助抽干猪皮的水份。 5。预热烤炉至200度。 6。把五花腩从冰箱拿出来，拿走铝箔纸，待回室温。再用叉子插透猪皮。用厨房纸抹干猪皮表面。洒少许粗盐在猪皮上面调味 (记得不要太多很咸)放入已预热的烤炉，烤45分钟。最后把烤炉温度调高至220度，再加多10至15分钟烤或直至猪皮爆开起泡泡。(注:把五花腩由中层转放到顶层炉架上，烤至猪皮爆开) 即成。 温馨提示: ~时间似乎在五花腩的大小厚度而定。自行按情况而酌量调较。我大概30分钟过后就会10分钟看一下。 ~炉底铺上两层铝箔纸以防油滴到烤炉，方便清理 ~猪皮要脆，一定要很干水，并且猪皮要插孔。越多孔，猪皮就爆得越美，皮就越脆。孔也要插均匀，不宜太深，否则会令皮下出油而不脆。