RoTi Boy / Mexican BUn ^^墨西哥面包（烫种）

1. 
   食谱拷贝自Pink Lady家
   
   基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)
   
   材料
   A
   高粉50克
   滚水35克
   
   B
   高粉150克
   低粉50克
   糖40克
   盐3克
   奶粉10克
   酵母5克
   
   C
   冷水88克
   冷蛋30克
   
   D
   牛油30克
   
   内馅：牛油馅 - 50g 软化牛油加入筛过12g糖粉拌匀
   
   做法
   1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
   2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
   3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
   4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
   5.二次发酵40分钟
   6.淋上墨西哥面糊，160度25分钟(视个人烤箱而再做调整)
   
   墨西哥面糊：
   糖粉60g
   牛油60g
   全蛋1粒
   面粉60g（这个部份我跟Kathrine Kwa 师傅的做法，用面粉40g，粘米粉20g，再+加苏打粉1/8小匙）
   咖啡香精1/2小匙
   即溶咖啡粉1汤匙（我放2汤匙）
   热水1汤匙 （加进即溶咖啡粉拌匀）
   
   1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
   2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
   3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带
   4。  將墨西哥面糊擠在麵包頂部，從中心點開始繞圈，無須覆蓋整個麵包，只需在頂部繞 6-7 圈便可，烘烤的時候面糊會融化覆蓋整個麵包的，將巧克力豆撒在面糊上面。入爐烘烤 .
   
   
   *制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖